وارنا....آشپزی متفاوت

سینی ساندویچهای روباز (کاناپ)

عکس زیر نمونه ای از سینی ساندویچهای روباز هست که جزو آموزشهای منه و در صورت تمایل می تونین با این شماره 09124799170 تماس بگیرین. (20 نوع ساندویچ در 2 جلسه)


+ نوشته شده در  چهارشنبه هفدهم شهریور 1389ساعت 17:32  توسط وجیهه پورکار  | 

ماهی شکم پر

مواد داخل ماهی شکم پر:

ماهی سفید درشت 1 عدد، گردوی چرخ شده 120 گرم، پیاز متوسط 1 عدد رنده شده، رب انار 1/2 پیمانه،  روغن مایع 2 قاشق غذاخوری، گشنیز خرد شده 1 پیمانه، نمک و فلفل به میزان لازم، گلپر ساییده 1 قاشق چایخوری، آبلیمو 1/2 پیمانه.

مواد مورد نیاز برای تهیه سس روی ماهی:

کره 50 گرم، آبلیمو یا آب نارنج 4 قاشق سوپخوری، نمک و فلفل کمی

طرز تهیه:

ماهی را شسته و با آبلیمو و نمک و فلفل مزه دار کرده و در یخچال به مدت 2 ساعت می گذاریم بماند. سپس از ظرف خارج کرده تا کمی خشک شود . بعد برای تهیه مواد داخل شکم ماهی ابتدا روغن را در ماهیتابه ریخته و پیاز را در آن می ریزیم و با حرارت ملایم کمی تفت می دهیم تا نرم شود ، بعد گردوی چرخکرده را اضافه می کنیم و تفت می دهیمبعد گشنیز خرد شده و رب انار ، نمک و فلفل و گلپر را اضافه می کنیم و تفت می دهیمسپس حرارت را خاموش کرده تا مواد خنک شوند، بعد مواد را داخل شکم ماهی می ریزیم و آن را می دوزیم و در سینی فر که با فویل پوشانده ایم و چرب کرده ایم می گذاریم و کمی زعفران آبکرده روی ماهی می مالیم و در فری که از قبل گرم کرده ایم با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و نیم می گذاریم.

نکته: بعد از یکساعت پخت، از سسی که با کره آبکرده و آب نارنج یا آبلیمو و کمی نمک و فلفل آماده کرده ایم، هر 10 دقیقه یکبار رویش می دهیم تا هم ماهی خشک نشود و هم خوشمزه تر گردد. بعد از فر در آورده ، با نارنج و گوجه فرنگی تزئین می کنیم.


+ نوشته شده در  چهارشنبه هفدهم شهریور 1389ساعت 0:59  توسط وجیهه پورکار  | 

آموزش حلوای آرد گندم

مواد لازم:

آرد 1 کیلو                       زعفران آبکرده غلیظ  نصف استکان

شکر 750 گرم                 آب  4 لیوان

روغن 750 گرم                 گلاب  نصف لیوان

طرز تهیه:

آرد را که بهتر است از آرد نان سنگک باشد، سرخ کرده تا جایی که بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن برگردد و کاملا سرخ شود.

نکته 1: برای خوب شدن حلوا سرخ شدن آرد است. یعنی باید آرد به حدی سرخ شود که رنگ آن خرمایی و عطر آن بلند شود ، در غیر اینصورت حلوا روغن نمی اندازد و خوش طعم نمی شود.

شکر را با آب مخلوط کرده و می جوشانیم تا شکر آب شود ، گلاب و زعفران را اضافه کرده و حرارت را خاموش می کنیم. روغن را در تابه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم، وقتی آب شد ، آرد سرخ شده و الک شده را به آن اضافه می کنیم. به مدت 2 تا 3 دقیقه آرد و روغن را خوب هم می زنیم تا کاملا روغن به خورد آرد برود، حالا شربت خنک شده را به آن اضافه می کنیم و حرارت را خاموش کرده و خوب هم می زنیم تا شربت کاملا جذب حلوا شود و حلوا روغن بیندازد، در صورتی که مایع کمی شل بود به مدت 1 دقیقه روی حرارت می گذاریم. بعد حرارت را خاموش کرده و دو طرف ظرف را گرفته تکان می دهیم تا حلوا از ظرف جدا شود و روغن بیاندازد. بعد در ظرف کشیده و با پودر پسته، خلال بادام یا بادام پرک تزئین می کنیم.

نکته2:بعد از ریختن شربت، حلوا نباید زیاد روی حرارت بماند چون خشک می شود و شربت آن می سوزد.


+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هفتم مرداد 1389ساعت 12:10  توسط وجیهه پورکار  | 

سفره مذهبی

آموزش سفره مذهبی داشتم و تصمیم گرفتم عکسشو برای کسانی که علاقمند هستند بذارم و امیدوارم که ازش استفاده لازم رو ببرید، البته اون روز کلاس خیلی شلوغ بود و من اصلا وقت چیدمان میز رو نداشتم، بنابراین اگه تزئین میز دارای اشکالاتی هست ندید بگیرین.

همان طور که در عکس می بینید از بالا به پایین میز : خرما که به سه صورت تو پر و نخل و به شکل گل تزیین  شده بود ، آجیل و نحوه بسته بندی آن البته در تعداد کم چون فقط برای آموزش بود ، شعله زرد و دو روش تزیین آن، حلوای آرد گندم، عدس پلو، پلو سفید، آش رشته ، توپ های پنیری و سینی سبزی خوردن که دور آن رولت های نان و پنیر گذاشته ام.

سعی میکنم که آموزش های همه این موارد را در پست های بعدی داشته باشم.

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هفتم مرداد 1389ساعت 11:52  توسط وجیهه پورکار  | 

تزیین سالاد الویه به شکل اردک

این نوع تزیین سالاد الویه برای تولد کودکان کاربرد زیادی داره و بچه ها خیلی خوششان میاد.

+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و یکم مرداد 1389ساعت 1:29  توسط وجیهه پورکار  | 

علت تاخیر

سلام منو ببخشید از اینکه نتونستم مطلب جدیدی براتون بزارم چون میخوام همراه با عکس باشه و هنوز خودم بلد نیستم وبا کمک دخترم اینکارو انجام میدادم و دخترم الان مهمان خانه خداست انشاالا از اواخر هفته دیگه دوباره کارو شروع میکنم قول میدم کارای خوبی بزارم
+ نوشته شده در  چهارشنبه ششم مرداد 1389ساعت 20:39  توسط وجیهه پورکار  | 

لقمه های پاکتی با نان تست

این لقمه های زیبا را با استفاده از ایده های مامی سایت که نجمای عزیز ارائه داده اند درست کرده ام.بسیار خوشمزه و عالی بود.

طرز تهیه :

من از یک بسته نان تست سه نان استفاده کردم. نان ها رو دو تا دو تا روی هم میگذاریم. و با وردنه روی آنها کشیده به طوریکه دو نان تست کامل صاف شده و به هم بچسبد. سپس با هر کاتر یا قالبی که در دسترس دارید قالب می زنید. . بعد این دایره های قالب زده شده را در سفیده تخم مرغ که از حالت لختگی درامده است می غلطانیم و سپس بلافاصله آنها را در پودر سوخاری می غلطانیم. پس از این مرحله نان های ما برای سرخ کردن آماده می باشند. در قابلمه  کوچکی که روغن ریخته و وقتی روغن داغ شد ، نان ها را در روغن سرخ می کنیم. مقدار روغن بهتر است به حدی باشد که  نان ها در آن غوطه ور شود. دو طرف نان ها کامل پف کرده و بالا می آید. پس از این مرحله نان ها را از روغن خارج می کنیم و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافه آن گرفته شود. پس از سرد شدن با استفاده از چاقوی اره ای نان ها را از وسط برش می دهیم و سپس با موادی که می خواهیم پر میکنیم.

در اینجا من آنها را با مخلوطی از سوسیس ، فلفل دلمه ای ، قارچ و آویشن که آنها را در روغن تفت داده ام پر کرده ام.

البته اگر روی مواد مقداری پنیر پیتزا بریزید و چند دقیقه در ماکروفر قرار دهید تا پنیر روی آنها آب شود خیلی حالت زیباتری دارد و خوشمزه تر می شود.



برای حالت دوم که عکس آن را در زیر می بینید از روش دیگری استفاده کرده ام :

برای دومی هم از باقی مانده نان تست ها که قالب زده بودم (دورشان) استفاده کردم. به این صورت که سس سفید را به همراه مقداری خامه آماده کردم. سپس مقداری از این سس را کف پیرکس ریختم و سپس گوشه های نان را کامل کف ظرف چیدم.بعد مقداری از مخلوط سوسیس و قارچ و فلفل دلمه ای که آماده کرده بودم روی آن نان ها ریختم وبعد مقداری پنیر پیتزا و دوباره به همین ترتیب و برای لایه اخر سس سفید را کامل روی آن ریختم و با پنیر پیتزا پوشش دادم و بعد به مدت 20 دقیقه در فر قرار دادم . فوق العاده خوشمزه بود و همه اعضای خانواده بسیار خوششان آمد و لذت بردند.

+ نوشته شده در  سه شنبه بیست و نهم تیر 1389ساعت 0:15  توسط وجیهه پورکار  | 

سالاد تبوله



این یه سالاد لبنانییه که من یه ذره تغییر دادم:

بلغور گندم      یک پیمانه

جعفری ساطوری    6 پیمانه

نعناع ساطوری       1/4 پیمانه

گوجه فرنگی ریز خرد شده   یک و نیم پیمانه

کاهو پیچ ریز خرد شده    یک و نیم پیمانه

پیازچه با ساقه سبز       8 بوته

آب لیموی تازه               نصف پیمانه

فلفل قرمز                   یک قاشق چایخوری

روغن زیتون                 نصف پیمانه

نمک                         به میزان لازم


طرز تهیه:

بلغور را تمیز کرده و می شوریم و 8 دقیقه می جوشانیم و در آبکش میریزیم و کمی آب سرد روی آن می ریزیم. زمانیکه آب بلغور کاملا کشیده شد در ظرفی ریخته، جعفری، گشنیز، نعناع و کاهوی ریز خرد شده را اضافه کرده سپس فلفل قرمز، نمک، آبلیمو ، روغن زیتون و گوجه فرنگی و پیازچه خرد شده را با بقیه مواد مخلوط کرده و خوب زیر و رو می کنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و تزئین می کنیم.

نکته:

من خودم این سالاد رو  با بلغور دانه ریز ترکیه درست میکنم ولی شما با هر بلغوری که در دسترس دارید می تونید درست کنید. فقط به این نکته توجه کنید که اگر از بلغور ترکیه استفاده میکنید ، نیازی به پختن ندارد و فقط آن را به مدت 30دقیقه خیس می کنید.

نکته 2: منظور از ساطوری شده ، خیلی ریز خرد شده است نه اینکه له شود!!:)

نکته 3: از زیتون کنسروی خرد شده . همچنین از خیار هم به مقدار کم می توانید در این سالاد استفاده کنید.

منتظر نظراتتون هستم . نوش جان

+ نوشته شده در  یکشنبه بیستم تیر 1389ساعت 0:33  توسط وجیهه پورکار  | 

آموزش برگ آناناسی از خیار

در اینجا یک آموزش ساده ولی بسیار زیبا و با کارایی زیاد در تزیین غذاها و میوه با خیار آموزش میدهم .برای اینکه راحت تر بتونید یاد بگیرید از عکس ها مرحله به مرحله که در حین انجام کار گرفته شده است، استفاده میکنم .

خیار باید گلخونه ای باشد و همچنین اندازه متوسط داشته باشه . خیار باید حدودا 10-15 سانتی متر باشد .از سر و ته خیار حدود 2-3 سانتی متر میاییم پایین .بعد برش های زیگ زاگی تا مرکز خیار میدهیم .این زیگ زاگ ها باید نزدیک به هم باشد .تعداد زیگ زاگ های نهایی حداقل 5 تا باید باشد. بعد دو طرف رو به ارامی از هم جدا می کنیم . توجه کنید که از یک خیار دو تا از این گل ها درست می شود . بعد آنها را داخل اب یخ حداقل به مدت 2 ساعت قرار میدهیم .هرچه بیشتر در اب قرار بدهید شکفتگی ان بیشتر میشود.


امیدوارم که بتونید استفاده کنید .






 

همون طور که در پست های قبل مشاهده میکنید، از این نوع خیار در تزیین رولت ها به زیبایی می توان استفاده کرد.

امیدوارم درست کنید و من رو هم از نتایج آن من رو هم با خبر کنید. 


+ نوشته شده در  شنبه نوزدهم تیر 1389ساعت 23:36  توسط وجیهه پورکار  | 

تزئینات رولت

در اینجا دو نوع تزیین رولت کوکو سبزی رو می تونید ببینید .البته به عکس های این پست اضافه میکنم چون تنوع تزیین رولت ها خیلی زیاد هست. از این نوع تزیین ها برای انواع غذاهای خشک نیز می تونید ایده بگیرید و استفاده کنید.

برگهای آناناسی که از خیار درست کردم ، کاربرد زیادی در تزیینات غذاها و البته بار میوه دارد که در پست بعدی آموزش میدم.


+ نوشته شده در  چهارشنبه شانزدهم تیر 1389ساعت 0:33  توسط وجیهه پورکار  |